1樓：寶垃哈都安武
燻烤類食品以及「烤糊」、「烤焦」的公尺麵中，都含有一種化學物質——多環芳香烴。這類化合物目前已發現的有200種左右，其中很多有致癌性。
燻烤食物中還會同時存在另一種致癌物質——亞硝胺。油炸食物，如果燒焦，產生的致癌物活性還要大。
2樓：匿名使用者
產生了3-4苯並(a)芘 致癌物
煙燻考食物中什麼具有致癌性
3樓：wjia佳醬
燒烤食物是高溫烹飪的。加熱後，肉會產生雜環胺和苯並芘，這會引起致癌物質。所以不應該多吃燒烤食物，如烤鴨、烤鵝等燒烤食物。
煙燻食物會通過高溫加熱，也容易產生如此強烈的致癌物質苯並芘，所以，燻肉、煙燻魚、薰蛋、薰豆腐等薰也應該少吃，經常吃薰食會增加食管的發病率癌症和胃癌。
擴充套件資料；
煙燻食物的危害
高油溫使眾多有毒揮發性物質混合油滴微粒公升入空中，產生油煙。在現代家庭相對封閉的環境裡，這些混合物會黏連空氣中的細菌和微粒，形成pm2.5不斷飄散，被人吸入肺中或附在**、家具、牆面等表面。
多項研究證明，肺癌和油煙暴露存在相關性，近期研究也顯示pm2.5與心腦血管疾病存在相關性。很多人以為用植物油就萬事大吉了，實際其含有豐富的多不飽和脂肪酸，在高溫加熱時更易發生氧化聚合，產生的致癌物遠高於豬油、黃油、椰子油等。
4樓：不過轉瞬
1.苯並芘
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在**高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說， 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由乙個苯環和乙個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。
香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
2.亞硝胺
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤製前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生
希望能對你有幫助 ^_^
5樓：手機使用者
兄弟,我就是淋巴癌,為了延長生命,我時刻都在找這些資料,快半年時間了,煙燻的東西對身體基本上算是百害無一利,最好全部都不吃,雖然誇張了點,致癌很厲害的.
6樓：王林安
苯並芘易誘發腸癌/胄癌
燻烤食物中含有致癌物質嗎？
7樓：漫閱科技
烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤紅薯、火腿、薰魚等燻烤食物，有一種特殊的香味，是家庭餐桌和宴會酒席上的佳餚，很多人喜歡食用。但是，從養生保健角度看，這些食品是不宜多吃、不宜經常食用的。
經過燻烤的魚、肉及烤糊、燒焦的公尺麵中，都含有一種化學物質——多環芳香烴。這種化合物中含有致癌物質3，4－苯並芘，它是在食物燻烤、焦糊過程中產生的，溫度越高，產生得越多。
燻烤食物還會在胃中產生亞硝酸胺，它是由仲胺和亞硝酸鹽在人的胃中酸性條件下形成的。仲胺的**很多，食物中蛋白質燻烤受熱分解可產生仲胺，而亞硝酸鹽則是食物中的「常客」。
那麼，是否偶爾吃些燻烤食物就會引起癌症呢？當然不是。因為癌症的形成取決於多方面的因素。
例如，燻烤加工的方式如何、同時吃的其他食物是什麼、個人的健康狀況怎樣等。但是，可以肯定的是：燻烤食物吃得多了容易致癌。
因此，燻烤食物不宜多吃、常吃。
另外，需要注意的是，3，4－苯並芘在食物中的含量，與燻烤的方法、時間和燃料有關。
為何應少吃燻烤食品？
煙燻燒烤對身體有什麼危害.?
8樓：鞏冬蓮
吃了羊肉串嘔吐噁心肚子疼
9樓：匿名使用者
可拉倒吧 吃燒烤還的出人命呢吧？
喜歡就吃 四川人還吃 辣肉呢 也沒看誰吃死