1樓：落花ai有意
蒸公尺飯時，往水裡滴一兩滴油，可以防止公尺飯在蒸的過程中溢位來。
炒菜熱油時，往油裡面撒一點鹽，這樣可以防止下菜時鍋中的油濺出來。
炒土豆絲時，提前將土豆絲在水裡焯一遍，大概二十秒左右，這樣炒出來的土豆絲更脆。
2樓：有知居
我作為「家庭婦男」平常下廚房的事情都是我來，這也練就了我一身的廚藝，也積累了一定的做菜小竅門。比如爆炒可以讓蔬菜更新鮮，同時也合理利用雞精，最後出鍋的時候再放，鹽千萬不能放早了，出鍋前放入調味即可。另外做肉菜一定要勾芡，可以讓菜看起來色澤更好，吃起來口感更佳。
3樓：快樂在一起就好
那就是我的拿手好菜剁椒魚頭，準備好以鰱魚頭，紅尖椒，泡辣椒。把魚頭處理乾淨，加上了鹽，味精，白糖，醋，料酒醃製入味兒。再把紅尖椒，還有泡辣椒剁細，加蔥薑蒜末，花生油，辣椒油調勻。
均勻的撒在魚頭上，上鍋蒸熟後。用熱油澆一下剁椒魚頭就完成了。味道絕對槓槓滴。
4樓：我是大神啦
燉菜應該掌握大小大的規律。以紅燒肉為例，肉切塊，冷水放肉，焯水後，大火炒5-7分鐘加水漫過肉，大火燒開，關小火燉30-35分鐘，中間翻三次，大火收汁3-5分鐘。這樣做的紅燒肉瘦肉不柴，肥肉不膩。
需要注意的是調料的順序，姜、八角、蔥煸炒，生抽、老抽、冰糖要先加，鹽要後加。
5樓：愚樂說娛樂
在做菜的時候很多小夥伴們不知道該放多少鹽或者怕鹽放多了，所以我每次在放鹽之前都會用水和鹽兌在一起，然後炒菜的時候加入鹽水，這樣如果鹽加多了的話也就會被水給稀釋了一部分，通常的話這樣吃起來的味道就會剛剛好。
6樓：勵志簡語
做菜的小竅門有很多，今天我分享乙個做土豆絲的竅門，我們想要炒好土豆絲，其實並沒有那麼難，這裡面需要一些小竅門才能讓更加的可口，首先我們切土豆絲的時候不能切的太細，否則會影響口感，切完土豆絲之後我們需要清洗一遍，清洗完之後將土豆絲放到鍋裡，簡單的過一遍，最後我們在炒土豆絲的時候，加入一些香醋，這樣可以讓土豆絲更加美味。
7樓：碩碩吖
1、買些雜糧，比如黑公尺、小薏公尺、豆子類等等，煮粥或者蒸公尺飯加一點雜糧一起煮。
2、紫薯蒸著吃比放水裡煮好吃，電飯鍋有蒸格，下面煮飯煮粥，上面放蒸格紫薯。
3、新鮮瘦肉用料酒、生抽、澱粉、香油拌勻醃一下，味道更好，去腥入味。
4、炒豌豆先淖水（清水加幾滴菜油煮開，豌豆放進去變翠綠就撈起來，過冷水），再和香腸等一起炒，味道更好，顏色嫩綠。
8樓：今天也要充滿精神
我媽媽從小做菜就很好吃。在炒菜的時候。少量的放一些辣椒，會讓。
菜的口味變得更加好。而且微量的辣椒會對人的身體有好處，所以我建議大家在做菜的時候也可以這樣做。這個挺好的。
9樓：靜深讀史
在做一些經典肉菜時，如紅燒肉，酸菜白肉等，都要把肉燉的軟爛，用筷子輕輕一插就能插進去的狀態。
把肉燉的足夠爛，調料更容易入味。再配上一些配菜，那簡直是人間美味啊。
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