1樓：幹萊資訊諮詢
臭豆腐的由來：相傳康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京趕考，名字叫孫山。此時所有的路費都花光了，他只好留在北京參加下一次考試。
他小時候做過豆腐。為了謀生，他在當時的安徽會館賣過。有一次盛夏，有很多豆腐剩下來賣。
當他看到它時，他很擔心。如果倒掉就太可惜了。這時，他突然想起老家用它們來做豆腐腦，卻忘了怎麼操作。
只是盡量把豆腐切成小塊，加鹽和胡椒粉，封在罐子裡。過了很久，王致和想起來了，趕緊開啟罐子，惡臭撲鼻而來，豆腐變綠了。他好奇地嚐了嘗，但味道很好。
於是，王致和的臭豆腐出名了。
2樓：澄澈又豪放的薩摩
在歷史上，臭豆腐的原名叫「青方」，起源於清朝康熙八年(1669)。當時，北京前門外延壽路街有個叫王致和的人，開了乙個豆腐坊，每天都做很多豆腐且銷量也非常之好。
月有陰晴圓缺，人有禍兮旦福！」沒想到，有一次「天公不作美」，細雨一直下個不停，生意不順利也成了「順理成章」，豆腐也就」理所當然」的全剩下，而且受熱發了黴。然而，王致和捨不得扔掉這些「勞動果實」，後來經過『縝密』的思考，決定把這些豆腐先置於後院。
數日之後，他看到豆腐長了黑毛，又臭又髒，就往上撒了一些鹽。又隔了幾天，他到後院去，看著這些豆腐覺得實在可惜，用手一摳，只見豆腐露出了白瓤，他常了一口，好香啊！於是他又把這東西拿到集市上去賣。
沒想到，這些『臭豆腐』「反其道而行之」受到了食客們的歡迎。
試銷成功後，王致和「思前想後」給它起了乙個「青方」的名子。我想他給豆腐起這樣乙個名字的原因之一是為了與傳統的豆腐好區分，同時也便於外賣。
後來，人們根據「青方」本身的特點將名字形象地改為「臭豆腐」。
3樓：求註冊
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
起源故事：但是臭豆腐的起源卻不是市面上叫喊的那些地方。起源可信的有兩種。
第一種是臭豆腐是清朝時期徽商王致和。王致和成為舉人之後，多次進京趕考不中。後來無奈安心做起豆腐商人，盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，醃於一小缸中。
從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼後，王致和重操舊業，猛然間想起那小缸豆腐，連忙開啟，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，於是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嚐，結果品者無不稱奇。
王致和臭豆腐聲名鵲起。又由於當時臭豆腐成青色，所以又叫青方。
第二種是，明代學者何日華當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸。聞味有異香，食之很美味。
臭豆腐的來歷故事
4樓：情感不許笑
相傳朱元璋出身貧寒，有一回餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了統帥，一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝，臭豆腐得以廣為流傳。
臭豆腐的來歷和種類。
關於臭豆腐的來歷民間還有另一種傳說，相傳在清朝康熙年間，安徽一名叫做王致和的人靠製作豆腐的手藝在京城維持生計。一次，正值炎炎夏日，他把豆腐切成小塊，然後放入罈子中，加入大量鹽和花椒，然後密封儲存。後來時間一長，王致和忘記了這件事，等他開啟罈子的時候，奇臭無比，豆腐變成了青黑色。
他好奇地嚐了一下，結果味道鮮美無比。就這樣，臭豆腐誕生了。
臭豆腐主要有三種：長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、北京王致和臭豆腐。
台灣地區有一種深坑臭豆腐，一大塊兒，不油炸，吃起來酸酸的，口感和老豆腐差不多。
臭豆腐的由來
5樓：美麗好生活
臭豆腐的由來是清朝有乙個叫王致和的原本想做腐乳，結果沒做成，不過他嘗了嘗這沒做成腐乳的豆腐，其味鮮美，遂將此臭豆腐試銷並流傳。
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段古：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐胡口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。
一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。
誰知過了一些日子壇口開啟，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嚐之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評，臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道。
臭豆腐簡介
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。
臭豆腐在上海，台灣是頗具代表性的小吃。
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐的發源地是**！
6樓：殺生魔帝
清朝康熙年間，乙個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地多做豆腐。說也不巧，做得最多的那天，來買的人卻最少。
大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾。常言道：
急中生智」。當汗珠流到嘴裡，一股鹹絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然後把它們放入後堂。
過了幾天，店堂裡飄逸著一股異樣的氣味，全家人都很奇怪。還是王致和機靈，他一下子想到發霉的豆腐，趕快到後堂一看：呀，白白的豆腐全變成一塊塊青方！
他信手拿起一塊，放到嘴裡一嘗：嚇，我做了一輩子豆腐，還從來沒有嚐過這樣美的味道！王致和喜出望外，立刻發動老婆孩子，把全部青方搬出店外擺攤叫賣。
攤頭還掛起了幌子，上書：「臭中有奇香的青方」。市人從未見過這種豆腐，有的出於好奇之心，買幾塊回去；有的嚐過之後，雖感臭氣**，但覺味道尚佳。
結果一傳十，十傳百、不到一上午，幾屜臭豆腐售賣一空。訊息傳進皇宮，勾起慈禧太后的饞蟲來。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窩頭就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店買青方。
自那以後，王致和的臭豆腐名氣大振，買賣也越發興隆了。後來，許多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐來，但生意終不及王致和豆腐店。於是，也紛紛打起「王致和」的字型大小，以假冒真，為的是擴大銷路多賺錢。
以前北京到處都是「王致和豆腐店」，就是這樣形成的。
7樓：蕢悅媛別宕
說法比較一致的發源地是紹興(諸暨).
因為紹興人的風味，一是黴，二是糟；紹興的食物風味和臭豆腐是比較一致的，如糟蝦，糟菜，用的滷水和臭豆腐用的非常相似。
其次，臭豆腐作為一種不是很容易讓人接受的食物，它很有可能是偶然產生並被人發現的。從氣候上考慮，溫熱濕潤的江南比起乾燥的北方和宜人的雲南，更有可能催生出這種食品。
再補充一句：
王致和不可能是臭豆腐的創始人，因為他是乾隆年間人，而紹興的地方史上早在明朝萬曆年間即有記載。
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那裡的臭豆腐最有名，哪裡的臭豆腐最出名？
同意紹興的好吃 不過臭豆腐好像有很多種，比如紹興的那種就是軟軟的，油炸的路邊很常見 我記得我在紹興魯迅故居那條街上吃了很多很多家，但個人覺得沈園門口的最好吃o o 蒸著和煮著吃的也見過。紹興附近的貌似都是軟軟的。而湖南的貌似主要是臭豆腐幹，會做成辣的。超市一般都能買的真空包裝的 付費內容限時免費檢視...
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臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 回答用 50 斤壓豆腐水 或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐 把豆腐捏碎 幹姆...